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L'identità di Cahors è strettamente legata al corso del fiume Lot, lungo il quale è stata costruita.

Importante città della Francia centro-meridionale e capoluogo del dipartimento di Lot, nella regione dei Midi-Pirenei, Cahors trova nel fiume Lot una vera e propria difesa naturale della città, un tempo protetta anche da torri e fortificazioni, alcune delle quali sono visibili ancora oggi.

Città di origine celtica, Cahors venne invasa dai romani condotti da Giulio Cesare, che ne fecero un fiorente centro di esportazione di vini e stoffe. Tuttavia, le numerose invasioni barbariche che sconvolsero la città fino al X secolo rasero al suolo tutte le antiche testimonianze della romana Civitas Cadurcorum. La città conobbe successivamente un periodo di grande sviluppo tra il XII e il XIV secolo guadagnandosi una quasi totale autonomia che mantenne fino alla Rivoluzione francese.

Dopo la Rivoluzione, l'assetto urbano di Cahors subì diverse modifiche che si sono armonizzate perfettamente con la parte più antica della città. Oggi Cahors è una cittadina autentica e a dimensione umana, meta di turisti provenienti dalla Francia e dall'Europa, attirati dalla sua vivace atmosfera medievale, dalle prelibatezze della gastronomia dei Midi-Pirenei e dal noto vino della regione, tra i più antichi della Francia.